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La carne di pipistrello è una fonte di cibo per gli abitanti dell'Anello del Pacifico e dell'Asia. Viene consumata in varie quantità in Indonesia, Thailandia, Vietnam, Guam e in altri paesi e culture dell'Asia e della zona del Pacifico.[1][2] A Guam, i pipistrelli volanti delle Marianne (Pteropus mariannus) sono considerati una prelibatezza,[3][4] e per questo una delle specie, la volpe volante è in via d'estinzione.[1] Oltre a essere cacciati come fonte di sostentamento, i pipistrelli vengono uccisi anche per via delle loro pelli.[1] Le tecniche di caccia includono reti e l'utilizzo di fucili da caccia.[1]
La versione del 1999 del The Oxford Companion to Food afferma che il sapore dei pipistrelli da frutta è simile a quello del pollo e che sono "animali puliti perché si nutrono esclusivamente di frutta".[1] Vengono cucinati in diverse maniere, alla griglia, alla brace, fritti, cotti in umido e saltati in padella.[1] Quando è ben fritto, può essere cucinato e consumato per intero.[1] Hanno un basso contenuto di grassi e sono ricchi di proteine.[1]
Durante la cottura, i pipistrelli potrebbero emettere forti odori simili all'urina. Si può ridurre aggiungendo aglio, cipolla, peperoncino o birra durante la cottura.[1] La cultura del consumo di carne di pipistrello varia a seconda del paese e della regione specifica: in alcune zone costituisce un cibo relativamente quotidiano, servito anche nei bar e venduto nelle bancarelle, mentre in altre aree è considerato un piatto esotico. Anche i metodi di cottura dei pipistrelli variano: griglia, barbecue, frittura, bollitura o altra tecnica. In alcune aree vengono consumate solo le teste dei pipistrelli, mentre in altre zone anche gli organi interni.
- ^ a b c d e f g h i (EN) Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat – Jerry Hopkins. pp. 51-53.
- ^ (EN) The Genie in the Bottle: 67 All-New Commentaries on the Fascinating... - Joe Schwarcz. p. 95.
- ^ (EN) Texas Monthly. p. 116.
- ^ (EN) Bats of the United States and Canada. pp. 79-80.